Sauté di riso integrale con zucca, speck, funghi porcini e salvia fritta

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 320 g di riso Felix integrale Grandi Riso
• 300 g di polpa di zucca butternut o violina (peso netto già pulito)
• 300 g di funghi porcini
• 8 fette sottili di speck
• 1 spicchio d’aglio
• Un bel ciuffo di salvia
• 250 ml di olio di arachide
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lessate il riso, tagliate la zucca a pezzetti di 1,5 cm. Pulite i funghi, lavateli rapidamente e sgocciolateli bene. Tritate grossolanamente lo speck.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, unite lo speck e rosolatelo per 2 minuti finché risulterà croccante e tenetelo da parte. Nella stessa padella scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e 2 foglie di salvia; dopo 1 minuto unite la zucca e fatela saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete per altri 3-4 minuti finché la zucca è tenera e i funghi appassiti. Eliminate l’aglio.

Friggete le foglie di salvia rimaste e asciugatele su carta da cucina.

Scolate il riso lasciandolo umido e trasferitelo direttamente nella padella con le verdure. Unite 2 cucchiai di
olio e saltatelo con le verdure e lo speck per 2 minuti. Spolverizzate il riso con le foglie di salvia fritte e una generosa macinata di pepe e servite.